Chugchucaras

Tradición y origen

Las Chugchucaras son uno de los platos típicos más sabrosos de la gastronomía tradicional del Ecuador. Este plato tiene su origen en la serranía ecuatoriana, específicamente en la ciudad de Latacunga, provincia de Cotopaxi;

aunque se lo puede encontrar también en otras ciudades, especialmente de la región Sierra central.

Si bien Ecuador es un país pequeño en territorio, es muy abundante en cuanto a su variedad de platos típicos, sabores y además destacan por su alto valor nutritivo.

En este plato se incluyen ingredientes de los diferentes productos agrícolas y animales disponibles en el área, así como los plátanos que llegan de las regiones bajas tropicales.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de chancho
• 500 gramos de cuero reventado
• 4 maduros fritos cortados en rodajas
• 500 gramos de de papas pequeñas enteras fritas
• 10 empanadas de viento
• 500 gramos de mote cocido
• 500 gramos de camote
• Tostado, chifles y canguil.
• Choclos cocinados

Preparación

Cocer la carne de chancho aliñada con sal, pimienta, comino y ajo en ¼ de litro de agua cortada, mientras se vaya secando agregar un poco de aceite para terminar de cocinar el chancho.

El mote se deja remojar desde la noche anterior y se cocina con agua con sal. Para la preparación del plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas enteras fritas, choclo cocinado, tostado, mote, canguil y 1 empanada de viento en cada plato.